Dans l’univers culinaire, l’association de saveurs peut transformer une simple dégustation pour devenir une véritable expérience gustative. Parmi les duos incontournables on nomme la combinaison de confitures et de fromages : une rencontre harmonieuse entre le sucré et le salé, le fruité et le crémeux. Alors que le mariage classique du vin et du fromage est bien établi, l’ajout de confitures offre une dimension supplémentaire, élargissant les horizons gustatifs et invitant à explorer de nouveaux territoires culinaires.
Un mariage tout en art
L’art de marier les confitures avec les fromages va bien au-delà de la simple juxtaposition de saveurs. C’est un exercice subtil qui nécessite une compréhension des profils gustatifs et une intuition pour équilibrer les contrastes et les complémentarités. De la douceur délicate d’une confiture de patate douce à la vivacité acidulée d’une confiture de fruits rouges, chaque variété de confiture apporte sa propre nuance de saveur, tandis que les fromages, avec leur diversité de textures et de profils aromatiques, offrent un terrain fertile pour l’exploration gustative. Les contrastes de saveurs et de textures créent une symphonie en bouche, où chaque bouchée révèle de nouvelles nuances et éveille les papilles.
Au-delà du plaisir gustatif, l’association de confitures et de fromages offre également une dimension esthétique à la dégustation. La palette de couleurs vives des confitures, allant du rouge écarlate au jaune doré, crée un contraste visuel séduisant avec la palette plus sobre des fromages. Une planche de fromages joliment garnie de confitures assorties devient ainsi une œuvre d’art culinaire, invitant à la découverte et à la délectation.
Les associations confitures et fromages par famille
Fromages à pâte molle :
Ces fromages sont caractérisés par leur texture tendre et crémeuse. Ils sont fabriqués en coagulant le lait avec des enzymes, puis en laissant le caillé reposer avant de le mouler. Les fromages à pâte molle sont souvent affinés pendant quelques semaines à quelques mois, ce qui leur donne des saveurs douces et subtiles. Ils peuvent être consommés jeunes pour une texture plus ferme ou affinés pour un goût plus prononcé.
Les exemples incluent le Brie, le Camembert, le Coulommiers, Le Munster, et le Brillat-Savarin.
On les associe avec de la :
- Confiture de framboises
- Confiture de mûres
- Confiture de potimarrons (Pumpkin Cake)
- Confiture d’oignons
Fromages à pâte pressée :
Ces fromages sont fabriqués en pressant le caillé pour éliminer une partie du lactosérum. Cela donne une texture plus ferme et compacte. Les fromages à pâte pressée peuvent être cuits ou non cuits. Les variétés non cuites sont généralement affinées pendant plusieurs mois, tandis que les variétés cuites peuvent être affinées pendant des années. Ils ont souvent des saveurs riches et complexes.
Fromages à pâte pressé cuite
Par exemple, parmi les fromages à pâte pressé cuite on retrouve le Beaufort, le Comté et l’Abondance.
On les associe avec de la :
- Confiture d’oranges
- Confiture de myrtilles
- Confiture de cerises noires
- Confiture de patates douces
Fromages à pâte pressé non-cuite
Et parmi les fromages à pâte pressé non-cuite on retrouve le Reblochon, le St-Nectaire et le Cantal.
On les associe avec de la :
- Confiture de cerises noires
- Confiture d’oignons
Fromages à pâte persillée
Ces fromages sont reconnaissables à leurs veines bleues ou vertes créées par l’introduction de moisissures spécifiques pendant la fabrication. Pendant le processus d’affinage, les moisissures se développent et créent des saveurs audacieuses et souvent piquantes. Les fromages à pâte persillée peuvent avoir une texture crémeuse ou ferme, selon la variété.
Le Roquefort, le Bleu d’Auvergne, le Gorgonzola, la Fourme d’Ambert et le Stilton sont quelques exemples célèbres.
On les associe avec de la :
- Confiture de fruits rouges
- Confiture de poires
- Confiture de fenouils
- Confiture de patates douces
Fromages frais
Ces fromages sont consommés jeunes, souvent peu de temps après leur fabrication. Ils ont une texture douce, humide et crémeuse, et sont parfaits pour tartiner. Les fromages frais sont souvent assaisonnés avec des herbes, des épices ou des fruits pour ajouter de la saveur.
Le fromage de chèvre frais, le fromage blanc et le fromage cottage sont des exemples courants de fromages frais.
On les associe avec de la :
- Confiture d’abricot
- Confiture de fruits rouges
- Confiture de poires
- Confiture de courgettes
Fromages de chèvre
Ces fromages sont fabriqués à partir de lait de chèvre et varient en texture et en saveur en fonction de leur région d’origine, de leur méthode de fabrication et de leur période d’affinage. Ils peuvent être frais, à pâte molle ou à pâte pressée. Les fromages de chèvre ont souvent des saveurs tangy et des arômes distincts qui peuvent varier du doux au robuste.
Les exemples sont le Valençay, le Chavignol ou la Buchette de chèvre
On les associe avec de la :
- Confiture de poivrons
- Confiture de piments
- Confiture de fruits rouges
- Confiture de figues
Fromages fumés
Ces fromages sont exposés à de la fumée pendant le processus de fabrication, ce qui leur confère une saveur fumée distincte. Ils peuvent être fabriqués à partir de divers types de lait et avoir une variété de textures. Le fumage ajoute une dimension supplémentaire de saveur aux fromages, allant du subtil au robuste.
Les exemples incluent le Gouda fumé, le Provolone fumé et le Cheddar fumé.
On les associe avec :
- Confiture de poivrons
- Confiture de tomates vertes
- Confiture de figues
- Confiture de pommes
Vous êtes désormais des pros des planches de fromages.
