Quel sucre utiliser pour faire de la confiture artisanale ?


Cette année, les arbres fruitiers de votre jardin ont beaucoup produit. Vous vous retrouvez avec des dizaines de kilos de fruits sur les bras. Vous pouvez évidemment les déguster tels quels. Mais pour éviter de perdre une partie de votre récolte, pensez également à en faire des confitures ! Ainsi, vous régalerez vos proches et vous-même d’un délicieux produit fait maison. Alors, c’est parti ! Munissez-vous de vos fruits et… de sucre ! Mais la question revient souvent : quel sucre utiliser pour faire de la confiture artisanale ? Poline se fait une joie d’y répondre dans cet article.

L’importance du sucre dans la confiture artisanale

Les nutritionnistes lui font plutôt la chasse, ces derniers temps. Pourtant, le sucre n’a pas que de mauvaises propriétés. Il est nécessaire à la confection de confitures, notamment. Et ce, pour une raison bien simple : il s’inscrit dans les techniques de conservation de la confiture.

Avant tout, que dit la loi française ? Pour obtenir son appellation, une confiture doit contenir 55 % de sucre au minimum.

Mais, ses pouvoirs liant et gélifiant mis à part, pourquoi le sucre ?

L’eau est un milieu propice à la prolifération de bactéries. C’est donc pour cette raison que le pouvoir du sucre intervient : comme un buvard, il absorbe naturellement ce liquide, présent en grande quantité dans les fruits. Une meilleure conservation et moins de risques sur la santé ! CQFD.

Sachez toutefois qu’il est possible de réduire le taux de sucre dans vos confitures en ajustant le pH avec un acidifiant naturel (acide citrique ou jus de citron). Précisons qu’en faisant ce choix, vous ne pourrez plus prétendre à l’appellation « confiture ». Laissez libre cours à votre imagination et apposez la dénomination qui vous plaît à votre création. « Préparation à base de fruits », « tartinade fruitée », « velours de fruits » …

Les différents sucres pour faire de la confiture artisanale

Blanc, cristal, complet… Saviez-vous qu’il existait autant de sucres différents ? En voici une liste détaillée qui vous aidera à choisir le vôtre pour vos futures confitures et gelées artisanales :

• Sucre semoule ou sucre en poudre : le sucre classique, que l’on retrouve généralement dans le placard de tous les foyers. Au goût neutre, il est fin, blanc (car raffiné) et provient de la canne ou de la betterave.
• Sucre cristal ou sucre blanc cristallisé : au goût neutre également, il est fréquemment utilisé dans la confection de confitures. Ses grains sont plus gros que ceux de son prédécesseur, et comme lui, il est raffiné et issu de la canne ou de la betterave.
• Sucre « spécial confiture » ou sucre gélifiant : un sucre cristal qui contient de la pectine et de l’acide citrique. Comme son nom l’indique, il est réservé à la fabrication de confitures ; idéal pour la confection de produits à base de fruits naturellement pauvres en pectine (cerise, ananas, fraise ou mangue). Il permet d’obtenir une belle texture à coup sûr ! Ici encore, le goût reste neutre.
• Sucre blond : partiellement raffiné, il a le même pouvoir sucrant que le sucre blanc. La mélasse présente en petite quantité lui confère toutefois une couleur plus foncée et un goût légèrement vanillé.
• Sucre roux ou cassonade : se rapproche grandement du sucre blond.
• Sucre brun : encore moins raffiné que les sucres blond et roux, il a une couleur et un goût plus prononcés. Son pouvoir sucrant est aussi puissant que son goût.
• Sucre de canne complet : issu de la canne à sucre, celui-ci n’est ni raffiné ni cristallisé. Il préserve ainsi toutes ses qualités nutritives, qu’il s’agisse des minéraux ou des vitamines. Comme le précédent, il a un grand pouvoir sucrant et un fort goût de mélasse.

Le meilleur sucre à utiliser pour faire de la confiture artisanale selon Poline

Tout d’abord, chez Poline, nous avons fait le choix de sortir de l’appellation « confiture », afin de vous proposer des produits savoureux et allégés (jusqu’à 40 % de sucre en moins).

Quant au sucre utilisé, nous avons une préférence pour le sucre de canne bio non raffiné.
Sucre de canne, parce qu’il est moins calorique et plus riche en minéraux que celui issu de la betterave. Sucre bio, pour son côté éthique. Sucre non raffiné, pour vous assurer de meilleures qualités nutritives, et toujours plus de minéraux !

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