Confiture d’Oignon : Un Souffle d’Automne en Pot

Les oignons se préparent dans le silence feutré des jours plus frais, cachant derrière leurs fines pelures un trésor caramélisé que peu imaginent sur une tartine. Souvent associés aux plats salés, ils se révèlent tout aussi irrésistibles sous une note sucrée, créant une confiture d’oignon douce et pleine de caractère. Fermez les yeux un instant et laissez-vous emporter par le parfum chaleureux des oignons confits, relevés de sucre et d’épices. Ce n’est pas seulement une confiture d’oignon, c’est un soupçon d’automne en pot, que l’on savoure avec intensité.

Ingrédients pour une Confiture d’Oignon Maison (4 pots de 250g environ)

• 1 kg d’oignons (rouges ou jaunes)
• 500 g de sucre (de canne ou blanc, selon vos préférence)
• 1 citron (pour son jus et son zeste, pour équilibrer la douceur des oignons)
• Épice de votre choix : le piment d’Espelette pour une note piquante, la feuille de laurier pour un arôme boisé, ou le cumin pour une touche chaleureuse. Pourquoi ne pas essayer aussi la cannelle pour sa profondeur ou le thym pour une saveur douce et herbacée ?

Chez Poline, nous avons opté pour la chaleur du curry.

Instructions

Préparation des Oignons

1. Épluchez et tranchez finement les oignons.
2. Ajoutez le sucre et laissez macérer plusieurs heures si possible, afin de bien libérer les arômes des oignons.
3. Si vous le souhaitez, mixez légèrement pour une texture plus uniforme ou laissez des morceaux pour une confiture plus rustique.

Cuisson des Oignons

1. Versez les oignons et leur jus dans une grande casserole.
2. Ajoutez le jus de citron pour aider à la caramélisation.
3. Mélangez bien le tout et portez à ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache.

Mijotage

1. Lorsque la préparation commence à bouillir, baissez le feu, ajoutez vos épices, et laissez mijoter doucement pendant environ 25 à 30 minutes.
2. Les oignons vont devenir fondants et la confiture s’épaissira progressivement.
3. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

Contrôle de la Texture

1. Pour vérifier si la confiture est prête, déposez-en une petite quantité sur une assiette froide.
2. Si elle se fige légèrement en refroidissant, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
3. La confiture d’oignon doit être dense et onctueuse, mais pas trop épaisse.

Mise en Pot

1. Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
2. Fermez les pots immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air, facilitant ainsi la conservation.
3. Après 2-3 minutes, remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sec.

Comment Déguster votre Confiture d’Oignon ?

La confiture d’oignon se prête à de multiples associations gourmandes :

• Tartinez-la sur une tranche de pain grillé pour accompagner un plateau de fromages.
• Ajoutez-la à des plats mijotés pour enrichir les saveurs ou accompagnez-en des viandes comme le magret de canard ou une pièce de bœuf.
• Elle peut également sublimer un burger ou un sandwich en ajoutant une touche sucrée et caramélisée.

Quel sucre utiliser ? Comment donner de la texture à la confiture ? A quoi sert le jus de citron ? Quelle quantité de sucre utiliser ? Faut-il une marmite en cuivre ? Comment savoir si la cuisson est terminée ? Comment stériliser la confiture ? 

Je réponds à toutes ces questions dans mon livret où je partage mes astuces de confiturière en tant que championne du monde de confitures 2023.