Tarte Citron Concombre Meringuée

Photo @petitcote_gourmand

Tarte Citron Meringuée avec Confiture Citron-Concombre

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 2-3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la ganache:

• 3 citrons (jus et zestes)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 160 g de confiture citron-concombre de chez Poline. Cette édition peut être remplacée par notre confiture courgette menthe citron.

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre

Instructions

Préparation de la pâte sablée :

1. Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, et mélanger jusqu’à former une boule de pâte homogène.
2. Repos : Envelopper la pâte dans un film plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Cuisson à blanc : Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes de cuisson). Cuire pendant 15 minutes, retirer les poids et le papier sulfurisé, puis cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron :

4. Cuire la crème : Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (la crème doit napper le dos d’une cuillère).

5. Incorporer le beurre : Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Laisser refroidir légèrement.

Assemblage de la tarte :

6. Ajouter la confiture : Étaler une couche uniforme de la confiture sur le fond de tarte précuit et refroidi.

7. Ajouter la crème au citron : Verser la crème au citron par-dessus la confiture et lisser la surface. Réfrigérer pendant 1 heure pour que la crème prenne.

Préparation de la meringue :

8. Monter la meringue : Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.

9. Dorer la meringue : Préchauffer le four à 220°C (ou utiliser un chalumeau de cuisine). Recouvrir la tarte de meringue en formant des pics décoratifs avec une spatule ou une poche à douille. Dorer la meringue au four pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée (ou utiliser le chalumeau pour dorer la meringue).

Finitions

10. Servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de servir. Conserver au réfrigérateur si vous ne la servez pas immédiatement.